Receitas criativas e ingredientes exóticos marcam o fim da primeira etapa do LG Life Tastes Good Championship

  • Atualizada
  • 09-12-2011

A LG Electronics anuncia os semifinalistas do concurso gastronômico Life Tastes Good Champioship. Depois de receber mais de 250 inscrições pelo hotsite do evento os juízes, liderados pelo Chef William Ribeiro, selecionaram 60 receitas para a pré-seleção presencial que aconteceu no início de setembro dentro das universidades participantes - Anhembi Morumbi, Estácio de Sá e FMU. Trinta alunos foram escolhidos para a primeira eliminatória que acontecerá no dia primeiro de outubro na Accademia Gastronômica, em São Paulo. A partir de agora, os escolhidos deverão escolher um aluno do segundo semestre do próprio curso para serem seus assistentes nas próximas etapas. 

Segundo a gerente de produtos de micro-ondas da LG Priscila Pinha, a primeira etapa foi um sucesso, “os alunos tiveram muita inspiração e criatividade para desenvolver suas receitas. Vimos o uso de ingredientes exóticos e típicos do Brasil, como taoiba, raia, entre outros, além de modos de preparo que utilizavam o forno SolarDom da LG de diferentes maneiras, mostrando a versatilidade do produto”, afirma a executiva.

A fase eliminatória terá duas etapas que serão julgadas, além do Chef William Ribeiro, pelos renomados Chefs Ana Luiza Trajano, Carlos Shiffert e Flávia Quaresma, além do guitarrista e dono do restaurante Le Petit Trou, Edgar Scandurra. Para a final, serão selecionados os cinco melhores participantes que, junto com seus assistentes, deverão desenvolver uma nova receita2 que será apresentada ao time de jurados sob o comando da Chef Carla Pernambuco, em um grande evento no dia 27 de outubro de 2011, no espaço de eventos Lodutti, em São Paulo.

O vencedor do concurso receberá como prêmio produtos LG, bem como uma viagem a Paris, com direito a workshop na melhor escola de gastronomia do mundo, o Le Cordon Bleu, e um curso na escola Alain Ducasse, além de um jantar no Aux Lyonnais.

As receitas abaixo foram as mais bem pontuadas de cada universidade participante


Filé de Robalo Assado com Farofa de Castanha do Pará

Por Rodrigo Simões Ferreira, da Anhembi Morumbi

Ingredientes

Filé e Molho

·       300 g de filé de Robalo (2 filés, aprox 150 g cada)

·       90 g de alho poro cortados em juliene

·       100 g de cebola pêra cortadas em cubos pequenos

·       40 g de azeitonas prestas laminadas sem caroço

·       Manjericão a gosto

·       120ml de azeite extra virgem

·       15 g de farinha de trigo

·       2 sacos para assar de poliéster

·       Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Farofa

·       40 g de manteiga sem sal

·       60 g de cebola pêra picada

·       10 g de alho picado

·       100 g de farinha de mandioca crua

·       100 g de castanha do Pará laminadas

·       Pimenta de bode picada a gosto

·       Sal a gosto

·       Salsinha picada a gosto

·       Caldo de Legumes

·       500 g de salsão

·       50 g de cenoura

·       1 folha de louro

·       Tomilho

·       50 g de alho poro

·       100 g de cebola

·       1 litro de água

Modo de preparo

Caldo de Legumes

Coloque todos os legumes em uma panela grande e cubra-os com água. Acrescente o louro e o tomilho e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, abaixo o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe em peneira descartando os sólidos e reservando o caldo.

Robalo

1 – Saltear o alho poró no azeite e reserve.

2 – Temperar o robalo com sal e pimenta, selar e reservar.

3 – Suar a cebola e o alho no azeite, colocar o vinho branco e esperar evaporar o álcool, depois acrescente o tomate, as azeitonas, o manjericão e 60 ml de fundo claro de legumes e deixe por apenas 3 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto.

4 – Pegue os 2 sacos de poliéster e unte com a farinha de trigo jogando o excesso de farinha fora

5 – Faça uma cama de alho poró para cada Robalo dentro do saco de poliéster e acomode-os

6 – Coloque o molho por cima do Robalo e acrescente 10 ml de azeite e 40 ml de caldo de legumes.

7 – Feche o saco e faça um pequeno corte nele, leve ao forno elétrico+micro-ondas LG SolarDOM pré-aquecido a 190ºC;

8 – Assar por aproximadamente 20 minutos.

Farofa

1 – Torrar as castanhas e reservar;

2 - Suar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar a pimenta de bode;

3 – Torra a farinha de mandioca até que ela fique moreninha, acrescente a castanha torrada, a salsinha picada e sal a gosto.

Finalização

Retire o Robalo do forno elétrico+micro-ondas LG SolarDOM coloque no prato que irá servir e corte o excesso do saco. Sirva a parte em uma mini panela à farofa de Castanha do Pará.

 

Lombo de Cherne com emulsão de coentro e mel de engenho e maxixe recheado com farofa de canjiquinha e taioba

Por Damaris Pimentel, da Estácio de Sá


Ingredientes

Cherne

·       600g de lombo alto de cherne (mínimo 6cm de altura) sem pele e sem espinha

·       6 gramas ou 3 colheres de chá de semente de coentro

·       6 gramas ou 3 colheres de chá de pimenta do reino em grãos

·       Sal a gosto

·       100 ml de azeite

Emulsão de coentro e mel de engenho

·       1 xícara de chá de coentro em folhas (1 ramo)

·       20 gramas ou 4 colheres de chá de nam pla (molho de peixe tailandês)

·       50g de óleo de soja

·       35g ou 3 colheres de sopa de mel de engenho (ou melaço de cana escuro de pote de barro)

·       2 dentes de alho grandes

·       4 gramas ou 2 colheres de chá de coentro em grãos

·       1 colher de chá de sal

Farofa de canjiquinha e taioba

·       230g de canjiquinha vermelha

·       1 dente de alho em ciselée

·       ½ cebola média em ciselée

·       ½ pimenta dedo de moça em brunoise

·       4 + 3 colheres cheias de sopa de manteiga

·       3 colheres de sopa de azeite

·       1 litro de água

·       6 folhas de taioba sem o talo em chiffonade

·       7 maxixes médios (cerca de 30 gramas cada um)

·       6 pimentas biquinho em conserva

Modo de preparo

1 - Bater todos os ingredientes da emulsão no liquidificador e deixar coando no chinois até a hora da utilização.

2 - Aquecer a água em uma panela. Derreter quatro colheres de manteiga com o azeite em outra panela, suar a cebola e depois o alho, adicionar a canjiquinha e refogar por dois minutos. Acrescentar água morna aos poucos com a concha, mexendo até que a canjiquinha esteja macia, mas ao dente. Reservar no bowl e abafar. Derreter as três colheres de manteiga e refogar a taioba, sem deixar muito macia. Voltar com a canjiquinha e a taioba à panela, acrescentar a pimenta e refogar por dois minutos.

3 - Cozinhar os maxixes no forno SolarDOM utilizando a função steam chef por dois minutos. Cortar a tampa do maxixe, retirar as sementes com uma colher de chá pequena e rechear com a farofa.

4 - Secar bem os filés de cherne com papel toalha. Temperar com sal, pimenta moída e coentro amassado na faca. Aquecer o azeite na frigideira e selar rapidamente os dois lados do peixe.

5 - Levar ao SolarDOM na função forno por dois minutos ou até completar a cocção.

6 - Servir o molho sob o peixe junto com os maxixes cortados ao meio e mais uma porção de farofa de canjiquinha decorada com a pimenta biquinho.

 

Lombo recheado com aspargo, queijo de cabra, parmesão e bacon

Por Plínio José da Silva, da FMU

Ingredientes


·       500g de file suíno

·       400g de aspargo

·       140g queijo de cabra (tipo crottin)

·       2 pitadas de dill

·       25 ml de azeite

·       500 ml creme de leite fresco

·       1 caixa de massa filo

·       7 g de flor capuzin (ervas finas)

·       100g de manteiga

·       2 metros de papel alumínio

·       200g açúcar cristal

·       90g de tiras finas de bacon

·       2 metros de barbante

·       150g de queijo parmesão

Modo de preparo

Carne

1 - Abra o filé, formando uma manta, tempere com sal e pimenta do reino (reserve).

2 - Branquear os aspargos em uma panela com água (escorra e corte em tiras, reserve).

3 - Em um bow misture o queijo de cabra, dil e o azeite.

4 - Corte finos pedaços de queijo parmesão.

5 - Retire a gordura do bacon com papel toalha no micro-ondas SolarDOM por três minutos, até ficarem crocantes.

6 - Forre a manta de carne, espalhe o queijo de cabra temperado com azeite e dill, em seguida intercale as tiras de aspargo e queijo parmesão e jogue os pedaços de bacon por cima.

7 - Enrole a manta formando um rocambole, amarre com barbantes para não desmanchar e embrulhe com papel alumínio. Leve ao forno a uma temperatura de 160ºc por dez minutos.

8 - Retire o papel alumínio e retorne ao forno por mais três minutos. Divida três pedaços de massa filo de aproximadamente 30cm passe manteiga com pincel nas duas primeiras, coloque as três, uma em cima da outra e enrole na carne. Pincele com manteiga, levando ao forno por mais 20 minutos, a 150ºc.

Creme de aspargos

Com o restante dos aspargos bata no liquidificador com 200ml de creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino e uma colher das de chá de manteiga. Leve ao fogo em uma panela e deixe reduzir até ficar um creme.

Caramelo salgado

Leve 100g de açúcar ao fogo ate fica um caramelo, adicione 150ml de creme de leite fresco e tempere com sal a gosto.

Arabesco de caramelo

Derreta 100g de açúcar até ficar um caramelo e, com uma colher, espalhe em fios em um papel alumínio e deixe esfriar. Retire e decore seu prato.

Montagem

Faça uma cama com creme de aspargo, coloque pedaços da carne (em forma de rocambole) e medalhão por cima regue com o caramelo levemente salgado, decore com os arabescos e flores comestíveis.


Certificado de Autorização da Caixa: 3-0725/2011.