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[Réfrigérateur] crèmes glacées molles

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  • Dernières mises à jours 04/08/2014

[Réfrigérateur] crèmes glacées molles

Explication

 

Le point de congélation du lait se situe entre -0.525 et -0.565°C

l'addition de sucre et de sel dans les recettes a tendance à accroitre leur sensibilité à la température.

 

Solution

 

Les crèmes glacées comportant un taux de matière grasse élevéé doivent etre conservées à une température de -20°C et si possible entreposées sur une clayette située proche de l'arrivée d'air froid. Evitez leur stockage dans la contre-porte.

 

 

 

 

 

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