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Crème glacée fondant au congélateur

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CRÈME GLACÉE FONDANT

 

 

Crème glacée fondant au congélateur

 

 

En cause

 

Le point de congélation de l'eau est de 0°C (32°F). Le point de congélation officiel du lait est

-0,505°C (31,09°F). Si le lait est plus dilué, le point de congélation s’élèvera plus près de zéro.

Inversement, un lait beaucoup plus gras gèlera à des températures inférieures de plus en plus

éloignées de zéro.

 

L’ajout de sucre et de sel rendra les produits dérivés du lait plus sensibles à la température que

n'importe quel autre aliment.

 

 

Dépannage

 

Pour de la crème glacée avec un taux élevé en matière grasse laitière, régler la température du

congélateur à être inférieure à -20°C (-4°F) et de placer sur une tablette près de la sortie d'air

frais et non dans un bac de porte pour l’empêcher de fondre.

 

 

 

 

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