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Crèmes glacées molles
Explication
Le point de congélation du lait se situe entre -0.525 et -0.565°C
l'addition de sucre et de sel dans les recettes a tendance à accroitre leur sensibilité à la température.
Solution
Les crèmes glacées comportant un taux de matière grasse élevéé doivent etre conservées à une température de -20°C et si possible entreposées sur une clayette située proche de l'arrivée d'air froid. Evitez leur stockage dans la contre-porte.
Il ny a pas de
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