Вредно ли готовить в микроволновке

С момента изобретения микроволновой печи прошло более полувека, а мифы вокруг ее использования не исчезают. Действительно ли еда из микроволновки вредна для человека? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться в принципе работы кухонной помощницы – электроэнергия в ней преобразуется в сверхвысокочастотное излучение. Опасным для человека может быть ионизирующее излучение, электромагнитные волны, возникающие при включении микроволновки, относятся к неионизирующему излучению, не влекущему за собой химических изменений. Эти волны в первую очередь оказывают влияние на молекулы воды, заставляя их двигаться с большей скоростью, за счет чего и повышается температура еды, помещенной в камеру печи. Но изменений в химическом составе пищи не происходит, поэтому не стоит бояться разогревать обед или готовить ужин в микроволновке. Хотя электромагнитное излучение не опасно для человека, есть несколько требований безопасности, которые нужно соблюдать: например, не стоять рядом с работающей печкой или не включать ее при открытой дверце – последнее касается более ранних моделей, потому что современные гаджеты не начнут работать до тех пор, пока дверца не будет захлопнута.

Производители бытовой техники заботятся о том, чтобы она была не только функциональной, но и безопасной. Металлическая сеточка на дверце микроволновой печи появилась не случайно – ее задача отражать электромагнитные волны и направлять их обратно в камеру.  

Корпус печи обшивается металлом с той же целью – не допустить выхода излучения. Поэтому нужно следить за герметичностью обшивки. Электромагнитные волны, возникающие во время работы микроволновки, безопасны и по своему воздействию на человека подобны радиоволнам. Но все же пользоваться СВЧ не рекомендовано тем, у кого стоит кардиостимулятор, так как медицинские приборы более чувствительны к электромагнитному излучению.

Может ли тогда еда из микроволновки быть опасной для человека? – Да. Но виноваты в этом будут не электромагнитные волны, а несоблюдение правил пользования гаджетом. Например, использование неподходящей посуды. Например, пластиковые контейнеры, которыми многие пользуются повседневно – для хранения еды в холодильниках, обедов в офисе, пикников и пр. В большинстве офисов в офисной кухне есть микроволновая печь – принести еду из дома, быстро разогреть, быстро поесть – экономия и времени, и денег. Но не каждый ланч-бокс подходит для СВЧ. Во-первых, для разогрева подходит только посуда, изготовленная из полипропилена, на ней стоит обозначение PP или цифра 5, кроме того, на ней также должно быть схематичное изображение печки или волн – это подтверждение того, что контейнер может использоваться в микроволновке.

Чем опасны другие виды пластика и почему их не рекомендуют использовать для подогрева пищи? PETE 1 – при нагревании выделяет фталаты, воздействующие на репродуктивную систему человека независимо от пола. Полиэтилен (HDPE 4 и LDPE2) выделяет формальдегид. Поливинилхлорид во время нагревания выделяет фосген и хлористый водород. Полистирол, из которого изготавливаются подложки для продуктов, при повышении температуры выделяет канцерогенные вещества.

Даже при пользовании специально маркированным пластиковым контейнером нужно соблюдать следующие правила:

- не разогревайте еду в контейнере с плотно закрытой крышкой: либо приоткройте ее, либо откройте специальное отверстие для выпуска пара;

- не устанавливайте максимальную мощность – лучше потратить чуть больше времени на разогрев, но избежать перегревания посуды;

- не включайте гриль при использовании пластиковой посуды;

- не ставьте емкость близко к стенкам камеры печки, минимальное расстояние должно составлять 2-3 см;

- не подогревайте в пластиковом контейнере пищу, содержащую алкоголь – результатом взаимодействия пропилена с этиловым спиртом будет выделение фенола или формальдегида;

- не храните горячую еду в пластиковой посуде, она пригодна только для подогрева и может испортиться от длительного контакта с горячей пищей.

Если вы завернули еду в пищевую пленку, то перед разогревом удалите ее.

При готовке в микроволновой печи нельзя пользоваться и металлической посудой. К этому запрету относятся и емкости, украшенные металлическими вкраплениями, а также фольга. Оптимальной считается силиконовая, стеклянная или керамическая посуда.

Существует предубеждение, что продукты, подвергнутые электромагнитному излучению, теряют витамины и полезные вещества. Однако ученые проводили исследования, во время которых одни и те же продукты готовились разными способами, в итоге выяснилось, что в некоторых случаях еда, приготовленная в микроволновой печи, максимально сохраняет в себе питательные вещества. Второе исследование показало, что проценты утраты полезных свойств зависит не только от способа приготовления, но и от самого продукта – например, в брюссельской капусте, приготовленной в СВЧ, количество антиоксидантов увеличилось, а в брокколи – снизилось. Есть данные, доказывающие, что приготовление еды в микроволновой печке менее полезно, чем в пароварке, питательных веществ образуется меньше. Но если сравнить запекание, варку и жарку с готовкой в СВЧ – то блюдо, приготовленное с использованием электромагнитных волн, будет более полезным.

Существуют и запреты на приготовление определенных продуктов в СВЧ, правда, связаны они не вредом для человека, а с пожарной безопасностью и заботой о сроке службы техники. Например, в микроволновке ни в коем случае нельзя варить яйца в скорлупе – они могут взорваться. Однако омлет или яйцо пашот приготовить можно. По той же причине не рекомендуется запекать в микроволновой печи яблоки в кожуре, да и вообще использовать продукты с цельной оболочкой. Но если ее надрезать, то опасность взрыва исчезнет.

Готовить сухие крупы, например, рис, без воды в микроволновке – плохая идея, они могут загореться.

Если вы любите приправы, и одна из них – острый перец – не используйте его при приготовлении пищи в микроволновке. При нагревании из острого перца выделяется алкалоид капсаицин, открыв дверцу печки, можно получить ожог слизистой, а эффект будет напоминать распыление перцового баллончика.

Свежую зелень тоже лучше не отправлять в микроволновку, а оставить для украшения блюда. При разогревании она теряет полезные вещества, а нитраты, которые в ней могут содержаться, преобразуются в небезопасный для человека нитрозамин.

Пользование микроволновой печью не вредит человеку, но может быть травмоопасным. И наибольший процент травм – ожоги. Либо от слишком горячей посуды – поэтому всегда пользуйтесь прихватками или рукавицами. Либо от слишком горячей воды. Поэтому кипятить и подогревать ее в СВЧ следует с осторожностью, закипает она очень быстро, потому что ее температура повышается равномерно и может быть даже выше точки кипения. Это незаметно со стороны, но, если вы достанете кружку с горячей водой из камеры и добавите в нее кофе или чай, вода может мгновенно вскипеть.

Помните, микроволновая печь сегодня – незаменимый бытовой прибор, значительно облегчающий жизнь, освобождающий ваше свободное время и место на кухне.