Сделайте момент встречи с вином особенным

Как готовиться к дегустации вина

Впечатления от вина — это то, о чем я как любитель вина и винный критик думаю очень часто. Очень важкен контекст: когда, где и с кем пьется вино, будь то обычный вечер с женой на кухне или официальный ужин с гостями в моем ресторане в Гонконге.

Необходима соответствующая моменту стратегия. Большинство людей считает, что сочетание еды и вина является наиболее важным аспектом такой трапезы, но я предпочитаю думать о впечатлении в целом, начиная с присутствующих и заканчивая временем дня и подаваемыми блюдами.

Мне нравится организовывать тематические дегустации вин и трапезы. Чаще всего они посвящены винам, которые я недавно высоко оценил, или новым открытиям.

Например, как раз вчера вечером я обедал в своем ресторане в Гонконге с одним из самых серьезных коллекционеров вина в Азии и был рад показать ему одно из величайших пино нуар из Чили и лучшее шардоне из Аргентины — Эрразурис Пино Нуар Аконкагуа Коста урожая 2016 года и Чакра Шардоне Патагония урожая 2018 года.

Мой друг в основном пьет дорогие бургундские вина, такие как Домейн-де-ла Романи-Конти и Коше-Дюри, но он был впечатлен этими двумя винами. Вероятно, помогло то, что оба южноамериканских вина были изготовлены двумя известными бургундскими виноделами!

Дело в том, что самая лучшая встреча с вином — это когда все ваши гости довольны выбором вин. Кстати, я часто сначала выбираю вина и лишь потом обдумываю еду.

По правде говоря, я не делаю упор на еде, как некоторые люди. Моя жена кореянка. Мы привыкли есть сложную или острую пищу, поэтому подобрать вино бывает непросто. Я считаю, что лучше всего учитывать то, насколько вина — как красные, так и белые — освежают.

Поэтому я предпочитаю вина с несколько более низким содержанием спирта и более "свежей" кислотностью и стараюсь избегать молодых и перенасыщенных танинами вин, которые настолько напоминают фрукты, что на вкус почти сладкие. Эта стратегия работает со всеми продуктами, обладающими сильным запахом.

Джеймс Саклинг, которого «Форбс» назвал «одним из самых влиятельных винных критиков в мире», стал амбассадором недавно выпущенного на рынок винного шкафа LG SIGNATURE.

Еще о персоне Джеймс Саклинг