Kimchi: o que é, como fazer e como armazenar

Kimchi é um prato icônico, mais conhecido pelos sabores picantes e apimentados que cativou paladares ao redor do mundo. Original da Coreia (assim como a LG), o kimchi é um prato tradicional feito com vegetais fermentados, geralmente acelga e rabanetes coreanos, temperados com diferentes especiarias e ingredientes como chili, alho, gengibre e molho de peixe.

Seja como acompanhamento ou um ingrediente para realçar um prato, o kimchi pode ser usado de diversas manerias, o que fez dele uma opção muito popular na Coreia e em todo o mundo.

Alguns dos mais populares pratos com kimchi incluem o guisado de kimchi (kimchi jjigae), panquecas de kimchi (kimchijeon) e arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap).

●        Salgar o repolho:

Para preparar o kimchi, comece salgando o repolho. Esse processo amacia o vegetal e o prepara para absorver completamente o tempero, desempenhando um papel crucial no processo de fermentação.

●        Preparando a pasta de temperos:

A pasta de temperos é uma parte crucial no processo de preparação do kimchi, pois é o que confere o sabor único. A pasta do kimchi geralmente é feita de:

o   Gochugaru (flocos de pimenta chili vermelha coreana): para dar cor e o sabor apimentado. Esses itens podem ser encontrados em supermercados asiáticos. Ainda que não sejam tão autênticos, você pode usar páprica, pó de chili ou flocos de chili se não encontrar o gochugaru.

o   Alho: adiciona o gosto picante e prolonga o sabor.

o   Gengibre: oferece um sabor apimentado e levemente doce.

o   Molho de peixe ou camarão salgado: contribui para o sabor do umami e ajuda na fermentação.

o   Açúcar: balanceia os sabores e ajuda na fermentação.

o   Cebolinhas e cenouras: adicionam textura e sabores.

●        Fermentação:

Depois de serem salgados e cobertos pela pastas, os vegetais são acondicionados em um pote ou recipiente. O kimchi deve ser fermentado em temperatura ambiente por alguns dias ou até uma semana, dependendo do grau de fermentação desejado.

Após esse período inicial, o kimchi deve ser armazenado na geladeira, onde continuará fermentando lentamente.

O kimchi existe há mais de dois mil anos. É um prato muito enraizado na cultura coreana.

Originalmente, o kimchi foi desenvolvido como método para preservar vegetais durante os gelados invernos coreanos. Graças ao seu delicioso sabor, ele evoluiu e se tornou uma marca registrada da culinária coreana.

O kimchi ganhou enorme popularidade ao redor do mundo junto com o crescimento do interesse mundial pela cultura coreana – um fenômeno conhecido como “onda coreana” ou “invasão coreana”. A cultura coreana é apreciada no mundo todo, com destaque para o K-pop (as músicas pop coreanas), os K-dramas (séries), os filmes e, claro, a culinária.

Hoje em dia, o kimchi é visto em lojas e restaurantes de todos os continentes, sendo usado com criatividade em pratos coreanos e de outros tipos.  

Por que o kimchi é saudável? O kimchi, assim como outros alimentos fermentados – como iogurte, chucrute, kefir e kombucha –, é uma rica fonte de probióticos, vitaminas e antioxidantes. É ótimo para a saúde intestinal, sendo considerado um superalimento por muitos especialistas e entusiastas, graças aos inúmeros benefícios à saúde. 

Alguns dos benefícios do kimchi:

1.Valor nutricional

O kimchi é rico em vitaminas e minerais essenciais, incluindo as vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e fibras. O processo de fermentação otimiza seu perfil nutricional, fazendo dele uma ótima fonte de probióticos.

2.Saúde digestiva

Os probióticos encontrados no kimchi, em especial os lactobacilos, são bactérias que ajudam na digestão. Comer o kimchi regularmente pode ajudar a aliviar problemas digestivos e melhorar a saúde intestinal.

3.Ajuda ao sistema imunológico

Os altos níveis de oxidantes e probióticos no kimchi podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico. O alho e o gengibre usados também contêm propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas, aumentando ainda mais a imunidade.

O armazenamento correto do kimchi é essencial para manter seu sabor, textura e benefícios nutricionais. Veja algumas dicas para manter seu kimchi fresco:

Quando guardado na geladeira, o kimchi pode durar de 6 meses a 1 ano. Às vezes, até mais. Com o tempo, o kimchi continua fermentando e aprofundando seu rico sabor.

A maioria das pessoas acha que o sabor do kimchi chega ao seu ápice nos primeiros 3 a 6 meses, mas desde que seja armazenado adequadamente e não mostre sinais de estrago (bolor, cheiro de podre ou uma textura mole e pegajosa), ele está em condições de ser consumido. 

O kimchi deve ser armazenado em potes hermeticamente fechados para evitar a exposição ao ar, que pode estragá-lo. Potes de vidro ou recipientes específicos para kimchi são os ideais. Mas qualquer recipiente que possa ser lacrado funciona. Depois de colocar o kimchi no recipiente escolhido, deixe-o totalmente submerso em salmoura para manter sua qualidade e evitar o crescimento de bolor.

Se armazenado corretamente, o kimchi pode ser consumido por vários meses, com o sabor tornando-se mais denso com o tempo.

Uma refrigeração de qualidade é crucial para conservar o frescor e melhorar a fermentação do kimchi.

Conheça alguns modelos de geladeiras LG que são equipadas com tecnologias avançadas de refrigeração, opções de armazenamento customizáveis, controle de umidade e vários outros recursos inovadores que as tornam perfeitas para armazenar kimchi e outros alimentos.

A Geladeira Smart LG Side by Side GC-L257SLPL é uma excelente opção para armazenar alimentos, em especial alimentos fermentados como o kimchi, por causa de suas avançadas tecnologias de controle de temperatura e os recursos especializados em manter o frescor dos alimentos.

Alguns dos principais recursos da GC-L257SLPL

1. • LINEAR Cooling™: reduz as flutuações de temperatura dentro da geladeira, o que é essencial para preservar alimentos fermentados e frescos.
   • DoorCooling+™: garante uma refrigeração uniforme em toda a geladeira, evitando mudanças de temperatura que podem afetar a fermentação.
   • NatureFRESH™: desenvolvido para manter frutas e vegetais em níveis de umidade otimizados, esse recurso também é ótimo para armazenar kimchi e outros alimentos fermentados que exigem condições específicas de umidade.
   • Gaveta com controle de umidade: também ajuda a manter o equilíbrio certo de umidade, evitando o excesso que pode estragar alimentos fermentados.
   • Compressor Linear Inverter: oferece resfriamento eficiente com menos consumo de energia e redução de ruídos, criando um ambiente estável para armazenar alimentos.
   • Tecnologia LG ThinQ™: permite controlar e monitorar remotamente a geladeira, garantindo que as condições ideais sejam mantidas mesmo quando você não estiver em casa.

A LG GM-X288NQXH é outra grande opção para guardar alimentos, particularmente comidas fermentadas como o kimchi, graças ao controle preciso de temperatura e dos níveis de umidade, bem como aos compartimentos designados – recursos esses que são cruciais para a conservação de alimentos fermentados.

Alguns dos principais recursos da GM-X288NQXH:

o    InstaView™: permite ver dentro da geladeira sem abrir a porta, reduzindo as flutuações de temperatura que podem afetar o processo de fermentação.

o    Multi Air Flow: as múltiplas saídas de ar da geladeira proporcionam maior flexibilidade para guardar os alimentos.

o    DoorCooling+™: usa as entradas de ar para manter a temperatura fria dentro da geladeira, garantindo que alimentos fermentados como o kimchi sejam adequadamente preservados e os vegetais fiquem frescos.

o    Linear Cooling™: reduz as flutuações de temperatura dentro da geladeira, o que é essencial para preservar alimentos fermentados e frescos.

o    Gaveta com controle de umidade: otimiza a preservação dos alimentos, mantendo frutas e legumes frescos por mais tempo e evitando o excesso de umidade que pode estragar alimentos fermentados.