“ピペラード”はパプリカなどの野菜をトマトソースで煮込み、さらに卵を落としてオーブンで焼いて仕上げたもの。卵を崩して和えながらいただくのが楽しい。たっぷりのザワークラウトに、自家製ソーセージと豚肉に大きながじゃがいもを加えたアルザスの伝統料理、“シュークルート”もオススメだ。

料理の監修は、『ミシュラン2つ星』『ASIA’S BEST 50 6位』を獲得する高田裕介シェフ。

「上質な空間で、豪快な料理を食べて、素直に美味しいと思っていただく…このギャップが新鮮で面白いかな、と。なお10Fでは今のブラッスリーメニューを継続しつつ、9Fでは逆の方向性のコースが始まります。こちらも楽しんでいただけたら」。

“THE UPPER”の進化はなお続きそうだ。