La cuisine de Londres, avec une âme coréenne

La Revue LG | Septembre

La cuisine de Londres, avec une âme coréenne

Découvrez le K-Food, une cuisine au charme universel, lors d’un voyage gourmand mêlant cultures et appareils LG d’exception.

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La cuisine coréenne suscite un intérêt grandissant dans le monde entier, et Londres ne fait pas exception. Des chefs locaux y apportent leur propre touche, offrant des expériences gustatives uniques. Voici l’histoire d’un chef qui dirige un restaurant gastronomique coréano-britannique au cœur de Londres, avec pour ambition de faire découvrir aux locaux les saveurs et le style uniques de la Corée.

GASTRONOMIE CORÉANO-BRITANNIQUE CHEZ SOLLIP

Le chef Park Woong-chul, premier Coréen à obtenir une étoile Michelin à Londres, dirige depuis cinq ans le restaurant Sollip, une table gastronomique européenne moderne imprégnée de sensibilité coréenne, aux côtés de la cheffe pâtissière Ki Bomee.

Aujourd’hui, nous découvrons son foyer, là où sa vie quotidienne se mêle à l’inspiration et aux valeurs qui le guident, en cuisine comme dans la vie.

Q. QU’EST-CE QUI VOUS A MOTIVÉ À OUVRIR UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE EN TANT QUE CORÉEN À LONDRES ?

J’ai appris à cuisiner dans différents restaurants à travers Londres et, avec le temps, j’ai été naturellement attiré par la culture culinaire multiculturelle de la ville. Cette expérience m’a inspiré à ouvrir mon propre restaurant coréen, mettant en valeur mon héritage.

Le nom du restaurant, Sollip, vient du mot coréen sol-ip, qui signifie aiguilles de pin. À l’image de ces aiguilles qui restent inchangées au fil des quatre saisons et dégagent un parfum subtil, nous voulions transmettre des sentiments durables et une beauté raffinée, tant dans notre cuisine que dans l’espace lui-même.

Q. EXISTE-T-IL UNE RECETTE PERMETTANT DE VIVRE L’EXPÉRIENCE SOLLIP À LA MAISON ?

Ces derniers temps, l’une de nos recettes coréennes faciles préférées est le champignon sot-bap. Nous utilisons les champignons disponibles dans notre réfrigérateur et les faisons cuire avec du riz dans une casserole. Les ingrédients sont simples, mais chaque champignon possède des arômes et textures différents, rendant les combinaisons de saveurs étonnamment riches et complexes. Notre réfrigérateur conserve parfaitement leur fraîcheur, ce qui me permet de juger immédiatement de leur qualité en les lavant ou en les coupant, et de m’assurer que je n’utilise que le meilleur. Le réfrigérateur LG que nous utilisons actuellement permet de stocker les ingrédients séparément sans souci d’odeurs et maintient une température stable, de sorte que des ingrédients sensibles comme les champignons restent frais beaucoup plus longtemps.

Nous aimons garder la cuisine simple et agréable où que nous soyons. Même cuisiner tranquillement du riz avec des ingrédients de qualité à la maison procure l’harmonieuse expérience Sollip.

Un homme choisissant un champignon dans le réfrigérateur tout en examinant attentivement la sélection.

Champignon Sot-Bap

Ingrédients

Riz trempé 320 g, Eau 280 g, Laitue de mer séchée (dashima) 5 g, Champignons variés (Pleurotes 10 g, Shiitake 15 g, Maitake 100 g), Assaisonnement (Mirin 80 g, Sauce soja, Beurre 40 g, Sel, Poivre noir, Ciboulette hachée), Huile de pépins de raisin

Recette

① Dans un cuiseur à riz ou une casserole, mélangez le riz trempé, l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 13 minutes.

② Laissez le riz reposer à la vapeur pendant 15 minutes, puis incorporez le mirin et la sauce soja.

③ Faites chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle. Faites sauter les trois types de champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur brune.

④ Déposez les champignons sautés et le beurre brun sur le riz préparé. Terminez par un peu de poivre noir et de ciboulette hachée.

Astuce ! Ce plat est encore plus savoureux accompagné d’un œuf poché ou de légumes marinés.

Différents types de champignons tombant dans un sot-bap fraîchement cuit.

Q. Y A-T-IL DES CHOSES AUXQUELLES VOUS PORTEZ UNE ATTENTION PARTICULIÈRE, AU RESTAURANT COMME À LA MAISON ?

Étant naturellement très ordonné, j’essaie toujours de garder mon environnement et mes affaires bien organisés. Je pense que cette tendance se reflète naturellement dans la cuisine que je prépare et même dans ma façon de gérer le travail, que ce soit au restaurant ou à la maison. J’aime particulièrement m’occuper du linge immédiatement. J’ai tendance à laver les articles séparément selon leur type et leur usage, et les uniformes de cuisine ainsi que les tabliers sont particulièrement difficiles à maintenir propres à cause des taches d’huile et autres salissures. De plus, avec des enfants, il y a beaucoup de linge à laver et de nombreux types de tissus à trier. La machine à laver que j’utilise actuellement reconnaît automatiquement les tissus et ajuste le cycle en conséquence, ce qui me retire une préoccupation de plus.

Par le passé, je devais souvent faire face à des vêtements abîmés, même après les avoir confiés au pressing, mais maintenant je peux les garder comme neufs par moi-même. Elle est particulièrement efficace contre les taches, les traces d’huile et les odeurs tenaces, ce qui permet de garder à la fois ma personne et la cuisine propres.

En le regardant observer tranquillement son intérieur après l’interview, il est devenu clair qu’il ne considérait pas cet endroit comme un simple espace de vie, mais comme une autre cuisine, où ses philosophies et ses passions se mêlaient à sa vie quotidienne.

Tourner le bouton de la machine à laver à la main.

Homme chargeant le linge dans une machine à laver tout en réglant les paramètres.

JE SOUHAITE PRÉSENTER LA CUISINE CORÉENNE COMME UNE GASTRONOMIE ISSUE DE L’AUTHENTICITÉ.

Un homme et une femme se regardant pendant qu'ils cuisinent dans la cuisine.

Quand je rentre chez moi, je peux me détendre et redevenir père, mari et individu. C’est un espace où je peux passer du temps avec les enfants et organiser ou réfléchir tranquillement. C’est dans ces moments que je parviens à voir clairement le type de vie que je souhaite et le type de cuisine que je veux y pratiquer.