5 ricette vegetariane veloci e sfiziose da provare

Il 1 ottobre si celebra la Giornata Mondiale dei Vegetariani, un’occasione speciale per avvicinarsi a un’alimentazione più consapevole e sostenibile. Sempre più persone scelgono di ridurre o eliminare i prodotti di origine animale, non solo per motivi etici e ambientali, ma anche per il benessere quotidiano. E cosa c’è di meglio che festeggiare con un menu tutto vegetariano e semplice da preparare? Ecco 5 ricette vegetariane veloci e sfiziose, perfette per la cena, da realizzare al forno o al microonde e che ti permettono di mangiare sano anche quando hai poco tempo per cucinare.

 

Le lasagne non hanno bisogno di presentazioni: sono il comfort food per eccellenza. In questa versione leggera e veloce, le protagoniste sono le verdure fresche. Ti serviranno:

 

• sfoglie di pasta fresca (o secche si semola senza uova); 

• zucchine e melanzane grigliate; 

• salsa di pomodoro; 

• mozzarella e besciamella vegetale; 

• basilico fresco. 

 

Dopo aver lavato e tagliato a fette sottili le verdure, scalda una piastra, grigliale e mettile da parte. Taglia le mozzarelle a cubetti piccoli e lasciale sgocciolare in un colino. Prepara il sugo con la passata di pomodoro e lascialo riposare. Inizia a comporre le lasagne in una pirofila velando il fondo con un po’ del sugo preparato in precedenza, quindi adagia il primo strato di lasagne e condisci con altro sugo e besciamella; copri con le fette di melanzane e di zucchine, distribuisci i pezzetti di mozzarella, condisci con altro pomodoro e ricopri con un altro strato di pasta. Continua alternando gli strati e completa con pomodoro, mozzarella, besciamella, parmigiano grattugiato e basilico. Inforna a 180 gradi per 25/30 minuti. 

Gli hamburger vegetali sono un must della cucina senza carne. Veloci, proteici e sfiziosi, rappresentano un’ottima alternativa per chi cerca ricette veloci per vegetariani da portare in tavola in pochi minuti. Procurati: 

 

• ceci (secchi o in barattolo); 

• spinaci freschi o surgelati; 

• parmigiano; 

• pangrattato; 

• spezie a piacere; 

• olio e sale. 

 

Se usi i ceci secchi, ricorda di metterli in ammollo la sera prima così da poterli cuocere la mattina seguente in una pentola con acqua per un’ora e mezza. Se decidi di optare per quelli in barattolo, invece, lavali sotto l’acqua corrente e trasferiscili in una ciotola insieme agli spinaci che avrai lessato in precedenza. Aggiungi le spezie, il sale, l’olio e il parmigiano grattugiato e frulla tutto con un frullatore immersione. Usa l’impasto ottenuto per formare dei burger e passali nel pangrattato, poi adagiali su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico a 200 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura. Servili in un panino con insalata fresca, pomodori e una salsa yogurt.  

 

Pratico, versatile, genuino, ecco un contorno delizioso che porterà a tavola colore e sapore. Scegli gli ortaggi e le verdure che preferisci e prepara la gratinatura, il microonde farà il resto. In questo caso puoi usare: 

 

• patate; 

• peperoni rossi o gialli; 

• melanzane; 

• parmigiano; 

• pepe nero; 

• prezzemolo; 

• carote; 

• zucchine; 

• cipolla rossa; 

• olio; 

• sale. 

 

Lava le verdure, pela le patate e tagliale a cubetti insieme ai peperoni, le carote, le melanzane, le zucchine e la cipolla fatta a fette sottili. Trita il prezzemolo, versalo in una ciotola con il parmigiano e il pangrattato e mescola. Metti in una ciotola le verdure e l’aglio sbucciato senza anima; condisci con pepe, sale e olio extravergine e mescola il tutto.  Trasferisci le verdure in una teglia adatta al microonde, versa sopra il composto di pangrattato e parmigiano e cuoci tutto in microonde a 650 W per circa 40 minuti, poi usa il grill per completare la cottura (4 minuti). 

Chi l’ha detto che le ricette vegetariane veloci non possono includere anche il dessert? I brownies vegetariani sono soffici, golosi e pronti in pochi minuti. Ti basterà soltanto: farina 00, lievito in polvere per dolci, cacao amaro, vanillina, zucchero di canna, cioccolato fondente, latte di soia, olio di semi e noci o nocciole tritate

Inizia a mescolare zucchero, cacao, vanillina, farina e il lievito setacciati insieme. Aggiungi gli ingredienti liquidi: l’olio, il latte e il cioccolato sciolto a bagnomaria nel microonde. Mescolate insieme il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e unisci le noci spezzettate. Versa il composto in una teglia rivestita con carta forno e cuoci al microonde a 350W per 32 minuti o nel forno a 180 gradi circa 20 minuti.

 

Il risultato è un dolce umido al punto giusto, perfetto per concludere la cena con una nota dolce senza eccessi.

 

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